独居日记

昨天在读多和田叶子《狗女婿》中的一篇中篇小说，中文翻译是《面具》。其中有一个场景，居住在德国的日本女主角道子，去另外两位年长的日本女性家中吃饭，闲聊中对方问道子，平时在家是吃德国饭还是日本饭，道子第一次听道德国饭（ドイツ食）这个词，甚至不知道这是不是正确的日语，于是模糊地说：我吃的也不算德国饭，也不能算是日本饭，就平时随便弄点吃的。

确实，如果要给料理颁发正式的国籍和护照，大概是最困难的事情。

三月中在Columbus出差的时候，我和同事去了一家Asian Fusion餐馆。餐馆的装潢是典型北美fancy风格，一边是非常气派的吧台，一边是豪华的开放式寿司厨房。厨房里有五六个身穿黑色制服的亚裔厨师，忙忙碌碌。

打开菜单，Sashimi被归在Appetizer menu，主菜有面类和炒饭，还有很多中式硬菜，紧接着是好几页Sushi menu，酒水也是品种丰富。再仔细听，从寿司厨房传来的交谈声，就发现厨师们都是福建人！

我和同事点了一份Sashimi Appetizer，各自点了一份Truffle Miso Udon。Sashimi放在一个珠宝盒子里，乌冬面则是意大利白酱，搭配了松露和味噌风味。虽然是非常奇妙的搭配，但也十分好吃！

在出差最后一天，我和一位网友相约去了一家似乎十分“正宗的”印度餐馆，因为餐馆的装潢就是一种北美想象中的印度的风格，餐馆的服务人员也都是印度人，食客也多是一大家一大家的印度人。

我们打开菜单，发现看不懂。说来惭愧，对于印度文化没有什么了解的我们，看着菜单中主菜的名字，实在想象不出来成品是怎样。我们能认识的只有羊肉，羊羔肉，鸡肉，蔬菜等等这些食材，至于做法，搭配，完全不明白，只能依赖菜单下面的英文介绍。

最后我们各点了一份类似咖喱的主菜搭配印度式米饭，又要了一份蒜蓉馕。我不知道这家餐馆是否“正宗”，也不知道这样的搭配是否“奇妙”，但是食物非常好吃，于是“正宗“与否就全然无关紧要了。

一旦料理进入自家的厨房，它的“国籍”更加荡然无存了。

我在美国独居的时候，small talk时候经常被同事问道我会做什么菜，或者某种中餐的做法。学校也经常举办Potluck party，我需要带一两个菜式。这都令我十分苦恼，因为我像《面具》里的道子一样，做的也不是“北美食”也不是“中国食”，就是随便弄点我爱吃的，既不正经也不正宗。

去年有一段时间，我特别爱吃Shakshuka，于是经常做。学校Potluck的时候，我就顺便做了一份带去，结果大受好评。有同事没见过Shakshuka，我就会向他们解释其由来。

Potluck的时候我也做过西安凉皮。是用超市常见的干燥Pho，冷水里泡一晚上后，放在开水里煮软，再过凉水，让pho变得劲道。切黄瓜丝，用酱油醋辣椒油蒜末调味。我会向同事们说，这是来自我的出生地西安的local food。

而我最近常做的是日式炸鸡（唐揚げ）。把鸡腿肉切块，放调味料腌制，窍门是多放盐，少放液体调味料。腌鸡肉的时候不能有太多水分，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩。腌制30分钟的样子，就可以裹玉米淀粉，下油锅炸。

吃炸鸡的时候我喜欢撒cheese，蘸料喜欢用Sriracha sauce，有时也撒翠宏烧烤蘸料。

要说我做的炸鸡到底是日本食，中国食，北美食，还是有北美南亚口味的食物呢？真的很难定义，但是它好吃，这就足够了。

料理是无国界的，美食更应该是自由的，它有自己的传承和文化，但那是从原本由女性掌勺的厨房发展和传承下来的。各地的美食，小吃，有多少包含了历史上无名的女性们的智慧结晶。也正因此，美食没有“正统”也没有“国籍”，它的评判标准应该只有一种，就是好吃与否。

料理还是创意，在自己的厨房里，我有绝对的权力和自由，打开想象力，尝试搭配各种食材和调味料，像一个女巫一样。而要问我做的这些食物到底是哪个国家的料理？我会说，那是“我家的料理”，出自我的厨房！

今天的晚饭，我就打算做一份“我家的”炸鸡，下酒！